Tuve el privilegio de participar en esta hermosa feria gastronómica, compartiendo una charla sobre heladería artesanal y territorio. Conversamos sobre cómo rescatar los sabores locales y transformarlos en versiones heladas que narran identidad, memoria y paisaje.

Además, aprovechamos la instancia para presentar y convocar apoyo al proyecto del @diadelheladochileno, una iniciativa que busca visibilizar y celebrar el oficio heladero en todo el país, como tambien el tema que nos convocó “Un helado de Territorio” potenciando así los sabores de la región.

Durante la demostración, elaboramos un helado de nalca con tomillo, una combinación fresca, ácida y aromática que sorprendió y encantó a quienes nos acompañaron. También preparamos helados de queso de cabra y queso chanco, utilizando productos artesanales de la zona que elevaron cada bocado a una experiencia única.

Más tarde, junto al talentoso Chef Tomás Cumsille, creamos una entrada fría que combinó un mix de lechugas, changles, un helado de salmón ahumado, reducción de aceto balsámico y un tuile de hierbas y merkén.
Como broche de oro, el postre fue un sorbete de cerveza con murta y un variegato casero de maqui 🍺🫐

Todos los helados fueron elaborados con insumos entregados por los mismos productores locales que participaron en la feria, en una verdadera muestra de economía circular y rescate del sabor regional.

El evento reunió a grandes exponentes de la gastronomía chilena como Queen Rosner, Tomás Cumsille, Enio Carota, Cami Fiol, entre otros cracks que seguirán compartiendo sus saberes hasta el cierre de la feria el domingo 2 de noviembre.

Agradezco profundamente la invitación y la oportunidad de ser parte de esta instancia tan especial. Espero haber estado a la altura y seguir colaborando en futuras ediciones para mostrar que el helado también puede contar historias del territorio.

Gracias al Chef @jeanarcoscocina y su equipo de alumnos por el apoyo tras bambalinas, y a @restaurant_asado_patagon por alimentarnos cada día con las mejores carnes y el mejor servicio.