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Sebastián Lobos González: Innovación y Pasión por la Heladería
Soy Sebastián Lobos González, un apasionado de la heladería, la gastronomía y la exploración constante de nuevas técnicas y sabores.
Mi historia comienza en INACAP Apoquindo, donde me titulé como Administrador Gastronómico Internacional en 2009. Durante mis estudios, obtuve el segundo lugar en un torneo gastronómico organizado por Guallarauco e INACAP, lo que me abrió las puertas al fascinante mundo del helado, ya que el primer lugar del certamen era una máquina de helados.
Trabajé en diversas cocinas mientras estudiaba, pero fue en 2010 cuando entre a trabajar en Tres Almendros, con la misión de introducir maquinaria e insumos de heladería en Chile cuando descubrí mi verdadera pasión por los helados artesanales y me reencontré con la pastelería. Para ello, me especialicé en algunas de las mejores escuelas internacionales de heladería, entre ellas:
En Pregel América (Carolina del Norte) obtuve el primer lugar en un concurso de heladería, con un sorbete inspirado en mi hija Sofía, quien estaba por nacer. Sofía Hibiscus, una mezcla de infusión de flor de hibisco, mango, maracuyá, limón, jengibre y goji, se convirtió en una creación fresca y excepcional. Este reconocimiento me permitió viajar a Italia y seguir perfeccionando mis conocimientos en la industria.
En 2017, complementé mi formación con una Ingeniería en Administración de Empresas con mención en Marketing, consolidando mi rol como Gerente de Productos en Tres Almendros. También tuve la oportunidad de ser docente en INACAP Apoquindo, donde enseñé pastelería y fomenté la innovación en heladería.
Uno de los hitos más importantes de mi carrera fue la organización de cursos de heladería junto a Gelateneo Italia en Chile, capacitando a quienes hoy son grandes heladeros. En junio de 2019, participé en la apertura de Casa Optima Chile, escuela internacional de heladería que en enero fue reconocida como el mejor modelo de escuela dentro de su red global. Actualmente, soy su responsable y director, donde imparto capacitaciones y desarrollo programas pioneros, incluyendo helados Keto, Veganos, Gastronómicos y Soft.
Como miembro de Les Toques Blanches, he trabajado para potenciar los sabores e ingredientes chilenos en la heladería. En 2020, lideré el primer foro solidario Sweet 4 Chefs, junto al Chef Hans Ovando, reuniendo a destacados chefs nacionales e internacionales para impartir clases en pandemia y recaudar fondos para causas benéficas.
Mi compromiso con la heladería chilena también se refleja en la creación de un proyecto que fortalezca al rubro heladero en los meses más fríos del año, días donde las ventas de helados baja considerablemente. Es por eso que aparte de la creación del proyecto he trabajado en el impulso de la iniciativa para establecer el 18 de julio como el Día del Helado Chileno, promoviendo la industria en una época clave del año.
En 2023, junto con la productora La Media Imagen, creamos “El GELATERO”, el primer programa de televisión dedicado 100% a la heladería, mostrando técnicas, ingredientes y el trabajo de heladeros de todo el país.
Soy un apasionado por la heladería, alguien que aprende día a día, perfeccionando técnicas y descubriendo nuevos ingredientes para seguir elevando este maravilloso oficio en Chile.
