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Soy Sebastián Lobos González, empecé mi carrera en INACAP Apoquindo donde me titulé de Administrador Gastronómico Internacional el 2009
Mientras estudiaba gané el Segundo lugar en un torneo gastronómico organizado por Guallarauco e INACAP donde fué mi primera oportunidad de entrar al mundo del helado, ya que el primer lugar era una maquina de Helados.
Trabajé en diferentes cocinas mientras estudiaba pero no fue hasta el 2010 que encontré el amor por los helados artesanales y donde también me reencuentro con la pastelería .
Empecé a trabajar en @tresalmendros donde necesitaban una persona que introduzca maquinaria e insumos para heladería en Chile. Por este motivo realicé diferentes cursos en el extranjero. Dentro de estas escuelas está por ejemplo: Mundo Helados en Argentina, Gelateneo nivel 1, 2 y 3 en Italia en la cual en el último nivel realicé una pasantía en la heladería La Sorbetteria Castiglione ubicada en Bolonia. También realice curso de heladería en Pregel Italia, Pregel América y Mec3 Italia.
En Pregel América (Carolina del Norte) gané el primer lugar en un concurso de heladería organizado por Pregel con un sorbete maravilloso dedicado a mi hija Sofía que estaba por nacer. Este sorbete llamado Sofía Hibiscus era de Infusión de flor de hibisco, mango, maracuyá, limón , jengibre y goji lo cual lo hacia un sorbete fresco y refrescante. Con este premio pude conocer la fabrica de Pregel en Italia y realizar algunos cursos de capacitación.
El 2019 viajé a Mec3 Italia donde me capacité en helado gastronómico y nutracéutico con Domenico Maggiore. Además tiene diferentes cursos de especialidad como lo son helado de chocolates, helado alcohólico y en pandemia realicé fue un curso online en Carpigiani.
El 2017 me titulé de Ingeniería en Administración de Empresas con mención en Marketing en Inacap Apoquindo logrando obtener más conocimientos para el trabajo de Gerente de Productos que desempeño en Tres Almendros.
Fui docente en INACAP Apoquindo de pastelería donde pude enseñar lo que más le apasiona logrando excelentes resultados en producciones de helados innovadores.
He organizado importantes cursos de heladería junto a Gelateneo Italia en Chile enseñando y capacitando a hoy grandes heladeros.
En Junio del 2019 trabajé en la apertura de la escuela internacional Casa Optima en Chile que fue nombrada enero como el mejor modelo escuela entre todas las sedes y donde hoy soy el Director de ella además imparto clases y capacitaciones de heladería en estas instalaciones. En la escuela hemos realizado cursos de heladería nivel 1 y 2, como también hemos ido a la vanguardia creando los primeros curso de helados Keto, helados Veganos, helados gastronómicos y los primeros cursos de helados Soft.
Pertenezco a la gran asociación de chefs Chilenos Les Toques Blanches quien me ha ayudado a trabajar y potenciar los sabores e ingredientes Chilenos en la heladería
El 2020 organice el primer foro solidario junto a Hans Ovando en el proyecto llamado Sweet 4 Chefs donde pude reunir a grandes chefs nacionales e internacionales que dimos clases en pandemia y donde todo lo recaudado fue entregado a organizaciones benéficas.
Hoy estoy trabajando en que se establezca el 18 de Julio como el Día del Helado Chileno y así ayudar al rubro en la época más difícil del año para todos quienes tienen heladerías y potenciar los ingredientes de cada región de Chile
El año pasado junto a La Media Imagen creamos el primer programa para la TV que esta dedicado 100% a la heladería llamada “El GELATERO” donde buscamos dar a conocer las diferentes técnicas, ingredientes, heladerías y heladeros de Chile abriendo paso a que la heladería tenga su lugar en la palestra gastronómica de Chile.
Este soy yo…. un apasionado por la heladería, un loco desordenado amante del helado y quien aprende día a día de técnicas e ingredientes para ir potenciando la heladería en el país que tanto ama
